不管炸什麼丸子,和麵時多加一樣它,保證金黃酥脆,放涼不變硬

VenCher ✌️ 2019-06-10 檢舉

不管炸什麼丸子,和麵時多加一樣它,保證金黃酥脆,放涼不變硬

炸丸子,是很多地方逢年過節必做的小零食,寓意團團圓圓,入口酥脆鮮香,不管是肉丸子還是素丸子,總能讓人吃的一口一口停不下來。這不前幾天端午加上兒童節,我照例在家做了大人孩子都饞的【綠豆丸子】,還沒出鍋就滿屋飄香,客人家人都吃美了。

 

丸子好吃也好做,相信家家戶戶都有自己的心得。但是其實想要把丸子炸的外皮金黃酥脆,中間蓬鬆有嚼勁,而且放涼之後不回縮變硬,還是需要一些小技巧的。我炸丸子是跟著一位做了20年大廚的朋友學習的,今天把步驟和訣竅分享給大家,除了要注意火候,和麵的時候加一點家家戶戶都有的食材,不管炸什麼丸子,保證金黃酥脆,放涼不變硬;

 

【需要的食材和配料】:綠豆250g、白蘿蔔絲120g、麵粉200g、10g蝦米、100g清水、幹饅頭1個、蔥末10g、薑末10g、食鹽8g、白胡椒粉3g

做法和步驟:

第一步:餡料製作有技巧~

 

準備250g綠豆,清洗乾淨之後,提前一夜泡在清水中,然後將泡好的綠豆控幹水分,倒入料理機中,將綠豆打碎成末。

注意:綠豆咱們最好買去皮綠豆,這樣做出來的丸子口感會更好;

取出攪碎的綠豆泥放入碗中,然後準備120g白蘿蔔(紅蘿蔔也可以),洗淨之後擦成蘿蔔絲倒入綠豆泥中,再加入10g蝦米、10g蔥末、10g薑末,2勺食鹽(8g)、1勺白胡椒粉(3g),將它們攪拌均勻備用;

 

為了能讓咱們炸出來的【綠豆丸子】口感更加的外脆裡嫩,咱們再加入一樣家中常見的食材【饅頭】。準備1-2個幹一點饅頭,去皮之後搓成饅頭碎加入綠豆泥中,最後再加入200g普通麵粉、100g清水,用筷子將各種食材攪拌均勻,咱們的【綠豆餡】就做好了;

第二步:炸丸子~

 

鍋中加入食用油,先開大火將油溫燒至6成熱,等到鍋中的油剛開始冒煙時,將火調小,然後用手抓一把麵糊,用虎口擠出丸子的形狀,再用一個勺子取下來,放進鍋中炸即可;

不管炸什麼丸子,和麵時多加一樣它,保證金黃酥脆,放涼不變硬 不管炸什麼丸子,和麵時多加一樣它,保證金黃酥脆,放涼不變硬炸丸子,是很多地方逢年過節必做的小零食,寓意團團圓圓,入口酥脆鮮香,不管是肉丸子還是素丸子,總能讓人吃的一口一口停不下來。這不前幾天端午

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來源:m.toutiao.com
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