外酥內嫩的炸豬排,讓大廚傳授你秘訣吧!

happy 2020/05/14 檢舉

炸豬排的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃,炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬於家常味。表皮酥脆完全掩飾不了內心的肉感,厚切的裡脊肉在熱力的催化下幻化成夜晚的誘惑,夢裡都是這滿口的濃香和牙齒咬下時發出的悅耳聲音。咬上一口,大大的滿足。

今天的菜譜一開始就說了,就是炸豬排,因為每天家裡豬肉除了炒就是燒,再就是燉湯,吃一陣子誰都會膩,所以我決定換個吃法。當我把一排東西擺放好的時候我們家奶奶說我搞的太複雜了,我心想這哪裡複雜了哇,去看看西餐,你就知道什麼是複雜了,尊老愛幼,這話放在肚子裡就好。豬排做好後切塊上桌,香氣飄飄的奶奶也說,看著很不錯啊,肯定好吃,嘿嘿,就是這麼自信。

炸豬排是地道的日本料理,不知道啥時候這種日式便當開始流行的,西式餐廳、各式茶餐廳的主食或小吃類都有它的影子。甚至去食堂吃飯的時候也會有炸豬排,旁邊還配著千島醬啥的,一度嫌它油膩都不正眼看的,現在反而有興趣去嘗試了。

因為不是最喜歡的,想做好它反而還多花了一些心思去做,自己瞎琢磨,到處看食譜,來來回回做了很多次,肉的選擇、醃料的用法、油溫的控制都是有講究的,不要以為就是一塊肉裹上麵包糠炸一炸就完了,沒那麼簡單的,想學就好好看。

食材:豬肉、雞蛋、麵粉、麵包糠輔料:植物油、鹽、胡椒粉、醬油

做法:

1、豬肉選三分肥七分瘦,去皮切大塊,如圖所示,技巧就是肉買回來洗乾淨放冰箱冷凍兩個小時再拿出來切。肥肉的部分切幾刀,炸的時候不會捲起來,整個肉排用刀背敲打一遍。

2、切好的肉排放鹽、胡椒、醬油一起醃製,用手多抓一抓,讓醬汁入味,然後放保鮮袋紮緊,醃4—5個小時。

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來源:bear.umtalk.net
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