夏天和西瓜是最佳CP

吃瓜不僅清涼解暑

更是個技術活兒

不相信？來，「請回答‘夏天的西瓜’」——

提問： 西瓜吃不完，怎麼保存？

A：直接放在餐桌上；

B：先裹一層保鮮膜，再放在餐桌上；

C：直接放進冰箱冷藏室；

D：先裹一層保鮮膜，再放進冰箱冷藏室；

請選出正確的答案。

實不相瞞，關於「西瓜如何存放」更健康衛生，絕對可以算水果界的高考題。

題目一直在那裡，但答案卻爭論不休——

有人說吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有「技術控」

反駁稱「保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細菌」； 還有的說把西瓜表面一層切掉更不容易產生細菌，那這到底是多此一舉還是確有道理？

做一名合格的吃瓜群眾，講究的是有理有據有科學，為了讓朋友們好好吃瓜，象山縣食品檢驗檢測中心微生物實驗室專門對「西瓜如何存放」這件事，做了組西瓜對比實驗。

西瓜存放實驗

●實驗目的

類比日常生活環境中常見的兩種西瓜儲藏方式：

1、室溫30℃存放；

2、放入冰箱冷藏存放；

通過實驗來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？

●實驗方法

根據GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》，在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測。 菌落總數反映的是食物的潔淨程度，數值越高越「髒」

。

●實驗過程

別看「吃瓜」簡單，如果用科學嚴謹的方式對待，裡面有大學問。

象山縣食品檢驗檢測中心在實驗室裡，模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式，一個是室溫30℃，一個是冰箱4℃儲存。然後再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，並分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然後對西瓜樣品細菌總數進行計算。

需要說明的是，工作人員切西瓜不是無菌操作，模擬的是家庭吃瓜環境，用自來水把西瓜洗乾淨，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無菌實驗室內進行，目的是保證實驗資料的準確性。

●實驗解讀

請看實驗資料

↓↓↓

一看表格就能清晰得出 結論1： 吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。

是的，象山縣食檢中心技術負責人、高級工程師石守江分析說：「菌落總數＜20 CFU/克，可以理解為乾淨，類似於無菌。」

但是，網上明明有實驗室做實驗說，裹保鮮膜形成密閉空間更利於細菌繁殖啊。

怎麼回事？

「這個要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。」石守江說，切西瓜時，工作人員先用自來水給西瓜沖洗一遍擦乾，刀也沖洗了一下。「這個步驟保證了西瓜表面的細菌沒有被帶到果肉上。」

所以，隱藏的技術點在這裡，切瓜前把西瓜表面的細菌和肥料殘留沖乾淨，吃不完的西瓜才更容易保存。

實驗結論2： 室溫30℃環境下，切開的瓜最好8小時內吃掉。

如果沒有冰箱，西瓜在室溫30℃環境下，8小時之內裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻幹淨。

資料顯示，放置8小時後菌落總數＜20CFU/克，但是從16小時開始，細菌開始繁殖，24小時後，細菌呈幾何倍數增長。也就是說，西瓜在室內放了一天，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時，飆升的菌落總數意味著腐爛。

石守江補充解釋道：「不過，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數要高於不裹保鮮膜的。這說明保鮮膜形成密閉空間有利用細菌繁殖。」

石守江提醒朋友們，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜，且8小時內食用完，「但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風處，避免蒼蠅、小蟲帶來二次污染。 」

第二大爭議問題來了

吃不完的瓜切除表面層，

可以存放得更久嗎？

將未食用完的西瓜切除其表面0.5釐米後，分別放置在冰箱和室溫30℃的環境下繼續觀察。

驚奇的一幕發生了，看資料↓↓↓

出現顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時後，切除表面的西瓜，菌落總數明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱裡冷藏存放時，切除表面的西瓜存放48小時的細菌總數均＜10。

這是為什麼？石守江解釋說：「一方面是因為在0℃-4℃的冰箱裡，這種環境可以抑制細菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面後，把表層的細菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛生。」

實驗結論： 西瓜在長時間存放以後，切除表面的西瓜肉可以達到減少細菌數量的作用。

來來來，課代表上線，給朋友們總結一下，「夏天吃瓜」的正確姿勢：

1、吃瓜前，一定記得洗瓜；切瓜前，一定記得洗刀；

2、若在切開後8小時內食用完，放在室內通風處即可，無需覆蓋保鮮膜，可用紗籠等遮蓋；若喜歡冷藏的冰爽口感，可選擇放入冰箱，蓋不蓋保鮮膜均可；

3、若切開後，超過16小時以上再食用，記得切除剩餘西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好儘快食用，不要放置過久。

今天，你家沒吃完的西瓜，

想好怎麼保存了麼？