山藥燒雞腿,味道濃鬱的營養搭配!

happy 2020/05/14 檢舉

最近去看中醫,說是脾胃不和,氣虛,建議吃些健脾胃補氣的食物輔助治療。山藥成食療的首選食材。山藥也叫白山藥、長山藥、佛掌薯、山薯、淮山藥等。山藥原產亞洲東部熱帶地區,中國是山藥重要的原產地和馴化中心之一。有些熱帶國家以山藥為主食,西非和奈及利亞產量最多約佔全世界總產量的1/2。

目前中國除西藏、東北北部及西北黃土高原外,其他地區都有栽培,以江蘇、山東、河南、陝西一帶栽培多。主要品種有:廣州的鶴頸薯、黎洞薯、廣西的蒼梧人薯、河南懷山藥(系全國名產之一)、浙江里安紅薯、四川腳板省、廣州的大白薯等。全年均有供應。

南宋大詩人陸遊盛讚山藥的詩句:「秋夜漸長飢作祟,一杯山藥進瓊糜」,山藥外貌不美,但其內在質量極佳。只要用刀輕輕颳去嫩皮,雪白的肉質便顯露精華。山藥含多種胺基酸和糖蛋白、黏液質、多酚氧化酶、維生素C等。

中醫認為,山藥健脾胃、補肺腎、止瀉。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻。《神農本草》中載:山藥「久服耳目聰明」。中醫認為山藥還具有滋養肌膚,能使人健美的功效。由此可見,山藥確是一種滋補佳品。

山藥吃法多種多樣,可甜可鹹,可湯可炒,可葷可素。切成小塊著成甜羹,味道酥橘爽滑,妙不可言。日本人除了愛吃煮山藥外,還愛吃「山藥泥蓋飯」。這種飯就是將磨好的山藥泥,放入音油等調料,攪勻後蓋在米飯上,山藥吃起來細膩潔白、糯滑爽口。山藥的食用價值較高,烹任菜著可紅燒、蒸、煮、油炸、拔絲、蜜汁等,也可製作糕點。

鐵棍山藥燒雞腿原料:雞腿1000克,鐵棍山藥750克。調料:鹽5克,料酒30克,蔥20克,蒜20克,薑30克,鮑魚汁15克,生抽15克,老抽5克,糖10克,胡椒粉3克,沙拉油50克。製作:

1、將雞腿洗凈,每個雞腿剁成三塊備用;

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來源:bear.umtalk.net
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