許多人在吃芹菜之前，會把葉子掐掉，只吃芹菜莖。有些攤販在售賣前，就把芹菜收拾乾淨了，讓人想吃葉子也吃不到。這是為什麼呢？

主要是習慣成自然，不知道芹菜葉的好，不懂得芹菜葉怎麼吃。現在好些地方賣芹菜，都是光禿禿的莖，葉子都打理乾淨了。久而久之，芹菜葉子就被打入冷宮，被遺忘了。

這兩年，為芹菜葉呐喊助威的聲音多起來了，芹菜葉是不是要鹹魚翻身？

芹菜葉這樣那樣的好

單論營養，芹菜葉可不比芹菜莖差。蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等，都能贏了芹菜的莖。

芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的幾十倍，維生素C含量是莖的十幾倍，維生素B1含量是莖的17倍，鈣含量也有莖的2倍。

至於芹菜葉中的總黃酮含量，那也是明顯高於芹菜莖，大約是3.5倍，這抗氧化能力又占了上風。至於黃酮中的主力軍芹菜素，芹菜葉裡可是多多的，以前口碑就好，就說能降低癌症風險，現在又發現對老年癡呆等神經退行性疾病有好處。

芹菜葉中鉀含量豐富，被看做食療降壓的一個好幫手。有科學家認為芹菜葉中的降壓成分是3-n-丁基苯二酸，芹菜葉中含量豐富。

總之一句話，芹菜莖的好，芹菜葉一樣都不落下，還樣樣都占個先。芹菜葉粉末，在國外應用挺廣泛，加入到抗菌劑、除臭劑、洗滌劑、肥皂、牙膏當中，念著的都是芹菜葉這樣那樣的好。

從醫學的角度，傳統醫學講究療效，芹菜葉就是一味藥，甘苦、性涼，清熱、止血、平肝、祛風、利濕，稱為「藥芹」。現代醫學講究資料，芹菜葉在目前已知的黃酮含量最高的果蔬中，排名第4位。

那些沒能走進菜市場的芹菜葉，最後並不是去了垃圾場。

要麼被保健品廠家收去，提取芹菜素了。要麼被化妝品廠家拿走，提取芹菜精油。再不濟，去給豬改善伙食換個口味。

愛吃芹菜葉的兩大秘訣

千好萬好，好吃才是硬道理。相對芹菜的莖來說，有些人覺得芹菜葉口感稍微差了些，帶一點苦澀味，不如芹菜莖爽脆清香。

但棄葉食莖，實在可惜。不妨動動腦筋，改變一下烹飪方式，或許你就愛上葉子了呢。

秘訣有兩點，一是嫩，二是碎。

選嫩芹菜葉子，切碎了，想怎麼吃就怎麼吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。

●涼拌：把芹菜葉洗淨之後，在沸水中焯一下，瀝幹之後，用刀切碎，想拌啥就拌啥，拌豆腐乾味道不錯。

●煎蛋：芹菜葉洗淨切碎，和雞蛋攪拌均勻之後同炒，鮮香爽滑。

●做餡：芹菜葉洗淨剁碎，與其他餡料調配好，既可包餃子，也可蒸包子。

●煲湯：把芹菜葉最後加入湯中，有助於增添湯的芹菜香味，也有助於消除芹菜葉的苦澀味。

通常我是這樣吃芹菜葉的：挑選嫩嫩的葉子，洗淨之後在水中焯一下，切碎之後用蔥末、薑末、蒜末拌一下，再加上香油、醬油、醋等，感覺挺好吃的。

如果你之前沒吃過芹菜葉，不妨試一下芹菜胡蘿蔔汁。將芹菜葉和胡蘿蔔一起，加牛奶榨汁，好看又好喝。

其實，最好吃的莫過於用芹菜葉做貴州那種無鹽的酸菜。先沸水裡焯一下，撈出來放進瓶子、罐子或鍋裡，倒進去一些菜湯，再放點老酸湯進去。要是沒有老酸湯，就煮點麵湯倒進去。之後放溫暖的地方，幾天後就是酸爽清脆的美味了。

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文字：中國農業大學食品學院副教授 朱毅

編輯：欒兆琳

校對：荊偉龍