43歲離婚大姐!從月薪3000到2萬+,她說靠的就是這款腸粉配方

VenCher ✌️ 2019-06-14 檢舉

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銀記腸粉米漿比例:

水1200克,老米500克,馬鈴薯粉150克(荷蘭風車牌),澄面(香港雙箭牌)100克,粟米粉(香港家樂牌)20克。

老米:

廣州增城掛綠牌大米存放倉庫(通風)一年後拿出使用。

製作方法:將老米用水浸泡6個小時,然後把米撈上,磨成米漿再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克。即成腸粉漿。

 

銀記腸粉湯汁材料比例;

第一:水20斤,蠔油500克,生抽500克,老抽100克,鹽170克,雞粉75克,鮮香粉35克,雞骨架1000克,薑片130克,蒜蓉130克,小洋蔥300克,花生油500克,豬皮300至500克,生粉200至350克。

製作方法:將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開,改中火熬一個小時至兩個小時。

第二:把花生油放到炒鍋燒至180度左右,然後把小洋蔥,薑片,蒜蓉放到油鍋裡炸,炸至黃色即可,再把油鍋裡所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋裡,再加入蠔油,生抽,老抽,鹽,雞粉,鮮香粉(鮮香粉要先兌水才能放進湯鍋裡),蓋上再熬5至10分鐘,然後把湯鍋上面的渣撈掉,加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁,再把湯汁燒開即可關火,再過濾掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。

 

銀記腸粉醬油汁做法材料比例:

1:薑片5克,蔥20克,洋蔥30克,香菜15克,西芹25克,水500克,把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成250克菜湯(煮湯的時候鍋蓋不要蓋),然後把渣過濾掉剩菜湯。

2:菜湯250克,香菜一棵(香菜跟調料放一起),鹽1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,魚露5克,味極鮮醬油5克,蜂蜜10克,把250克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。

銀記蔥油的製作方法:

1斤洋蔥(小個的紅洋蔥)把洋蔥切粒,鍋裡放進3斤油加熱後倒入1斤切好的洋蔥粒,中小火炸到洋蔥變成金黃色即可,再把洋蔥渣過濾掉就成蔥油。

 

銀記蒜油的製作方法:

蒜頭1斤,油3斤,把蒜頭剁成蒜泥,炒鍋放進3斤油加熱再放進1斤蒜泥,中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。

銀記拉腸製作方法:

把蒸爐加滿水,大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火),腸粉盤刷上食用油,再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右再加入餡料再蒸5秒加入青菜,再蒸5秒左右即可拉出,然後把腸粉皮分兩半刮起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。

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來源:m.toutiao.com
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