農曆新年期間，相信大家也吃了不少好東西，或許大家還意猶未盡。說到除夕夜的團圓飯，福建或潮州人的餐桌上肯定少不了「鹵肉」。鹵肉這名字似乎只有北馬人才這麼稱呼，要是在南馬、新加坡、台灣和中國，人人都把它叫做五香肉卷。至于，北馬人會稱之為鹵肉，則因為他們將鹵肉兩個字分開來理解，鹵是指鹵汁而肉則是指肉卷。

食譜一：

材料：

豆腐皮 適量，五花肉 800克，荸薺 500克，紅蔥頭 500克，雞蛋2個，地瓜粉1 適量， 五香粉 1小勺，鹽 少許，雞精 適量

做法：

1. 紅蔥頭去皮洗乾淨。

2. 荸薺洗乾淨削外皮。

3. 五花肉洗乾淨備好。

4. 分別將五花肉，紅蔥頭和荸薺切成碎丁。

5. 以上材料混合，加入打散的雞蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻。因為用的土雞蛋比較小，所以增加了一個。

6. 取豆腐皮，鋪上肉，捲起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層會影響口感。

7. 火開後上漲蒸籠大火蒸15分鐘，注意不要太擠，稍微空開。蒸好後的五香卷放涼後可入冰箱冷藏。

8. 取一餐要吃的量熱鍋熱油炸至微黃即可。

食譜二：

材料：

腐皮 1張（剪成8片），豬絞肉 300克，荸薺 5粒（剁碎），小紅蔥 3粒（剁碎）

調味料：

五香粉 ½小匙，蠔油 1大匙，麻油 1小匙，木薯粉 2大匙，糖 1大匙，胡椒粉 ½小匙，鹽 1小匙

粉漿：

麵粉 2大匙，清水 2大匙 【攪拌均勻即可】

做法：

1. 材料和調味料混合均勻，放入冰箱醃制2小時。

2. 平均分為8份。接著將餡料包進腐皮內，收口處塗上粉漿粘緊。

3. 將做好的肉卷放入蒸鍋內慢火蒸10分鐘（水滾後算起）。

4. 待涼後放入熱油內炸至金黃色，撈起瀝幹油。

5. 切片即可上桌。