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肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多
2019/06/14

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肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多

肉餅在我們北方非常常見,表皮酥脆,肉餡鮮嫩,中間的層次也非常多,所以叫千層肉餅,這個肉餅也是我們全家最愛吃的主食之一,之所以稱之為主食,是因為吃這種肉餅是不需要再吃別的配菜的,我相信你吃了這個肉餅,也不想吃的其他配菜了,咬一口滿嘴香,老人孩子都愛吃。

很多人說烙肉餅沒層次,而且還露陷,其實肉餅好吃不露餡的關鍵主要是和麵,面和好了就不容易破皮,自然就不露餡了。再說肉餅的層次,我試過很多次,電餅鐺烙出來的不管是普通烙餅還是餡餅肉餅都容易沒有層次,而且很硬,上下兩個蓋子把餅中間的層次給壓沒了,所以建議大家不妨試用平底鍋烙一次,保證和電餅鐺烙出來不一樣。

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【千層肉餅家常做法】

【所需食材】麵粉400g,肉餡300g,香蔥,薑,生抽,紅燒醬油,鹽

【製作步驟】

1.首先和麵,400g麵粉中加3g鹽,加點鹽能增加麵粉的筋性,用溫水和麵,按照一斤面六兩半水的比例和麵,面比較軟,這樣烙出來的肉餅才好吃,涼了也不硬,麵團和好後餳10分鐘。

2.肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉,加入鹽,生抽和紅燒醬油拌勻,再加上蔥花,鍋內燒點熱油交在上面,激發出蔥香味。

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3.如果肉餡比較幹就加點蔥姜水,肉餡不能調的太稀,不然餅翻面的時候就容易破皮了。

4.麵團餳好後不用揉,直接分成大小合適的劑子,一個劑子烙一張餅,把劑子擀成一個長舌型的薄餅。

5.擀好後在上面刷一層食用油,這樣烙出來的餅肉餡更嫩,再加上適量肉餡,把肉餡抹勻。

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6.肉餡抹勻之後從一人頭疊起來,疊三四層就可以了,餅太厚了不容易熟,最後吧露餡的位置捏緊就行了。

7.我這個鍋正好烙兩張餅,鍋內刷點油,放上餅,蓋上蓋子小火烙,千萬不能大火,不然餅皮熟了裡面的餡料不熟。

8.中途多翻幾次面,讓餅均勻受熱,一定要蓋著蓋子烙,直到餅明顯比之前變厚了,兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。

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我們來看一下這個餅,表皮酥脆,餅芯層次豐富,肉餡也特別嫩,咬一口真是停不下來的節奏啊,我們北方人就是愛吃麵食,這樣的肉餅怎麼也吃不夠,喜歡的朋友不妨試試吧,真的是特別香,按照我的步驟做保證一次成功,別忘了收藏文章哦。

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