肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多

VenCher ✌️ 2019-06-14 檢舉

肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多

 

肉餅在我們北方非常常見,表皮酥脆,肉餡鮮嫩,中間的層次也非常多,所以叫千層肉餅,這個肉餅也是我們全家最愛吃的主食之一,之所以稱之為主食,是因為吃這種肉餅是不需要再吃別的配菜的,我相信你吃了這個肉餅,也不想吃的其他配菜了,咬一口滿嘴香,老人孩子都愛吃。

 

很多人說烙肉餅沒層次,而且還露陷,其實肉餅好吃不露餡的關鍵主要是和麵,面和好了就不容易破皮,自然就不露餡了。再說肉餅的層次,我試過很多次,電餅鐺烙出來的不管是普通烙餅還是餡餅肉餅都容易沒有層次,而且很硬,上下兩個蓋子把餅中間的層次給壓沒了,所以建議大家不妨試用平底鍋烙一次,保證和電餅鐺烙出來不一樣。

 

【千層肉餅家常做法】

【所需食材】麵粉400g,肉餡300g,香蔥,薑,生抽,紅燒醬油,鹽

【製作步驟】

1.首先和麵,400g麵粉中加3g鹽,加點鹽能增加麵粉的筋性,用溫水和麵,按照一斤面六兩半水的比例和麵,面比較軟,這樣烙出來的肉餅才好吃,涼了也不硬,麵團和好後餳10分鐘。

 

2.肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉,加入鹽,生抽和紅燒醬油拌勻,再加上蔥花,鍋內燒點熱油交在上面,激發出蔥香味。

 

3.如果肉餡比較幹就加點蔥姜水,肉餡不能調的太稀,不然餅翻面的時候就容易破皮了。

肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多 肉餅又硬又沒層次?和麵方法就不對,按照步驟做,外酥裡嫩層又多 肉餅在我們北方非常常見,表皮酥脆,肉餡鮮嫩,中間的層次也非常多,所以叫千層肉餅,這個肉餅也是我們全家最愛吃的主食之一,之所以

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